http://tripperplanet.com/wp-content/uploads/2015/12/logo.png

Muôn nẻo về bún Hà Nội ở Sài Gòn

  • 64 Bài viết
  • 10 Bình luận
  • 0 Yêu thích

THÔNG SỐ BÀI VIẾT

CHIA SẺ QUA

  • 598 Lượt xem
  • 5 Yêu thích
  • 0 Chia sẻ
  • 0 Bình luận

Bún cũng như bao món ăn khác ở Hà Nội như phở, xôi… thường được gọi là quà (nghe rất lạ với người phương Nam), quà sáng, quà trưa, quà tối tùy theo thời điểm trong ngày. Người Hà Nội không dùng từ mời anh ăn phở, mời chị ăn bún mà là mời anh, mời chị xơi quà. Có rất nhiều loại bún với đủ mọi hình thức buôn bán ở các ngõ phố, từ bún gánh, vỉa hè cho đến các hàng quán sang trọng. Dân dã nhất vẫn là gánh bún riêu với vị mát của cà chua, vị ngọt đậm đà của cua đồng, vị thanh của dấm, mùi thơm của rau, vị bùi béo của gạch cua phi mỡ hành… Nếu vào buổi sáng, ghé qua hàng bún ốc cũng là một điều lý thú. Ốc được hấp chín trở nên trắng giòn và ngậy vị thơm ngon. Mùi thơm của gừng thoảng thoảng, chút cay nồng của ớt ăn cùng vài vắt bún, món quà sáng chỉ đơn giản thế thôi nhưng mang cả hồn quê thanh nhã. Bún ốc có 2 loại: bún ốc nóng và bún ốc lạnh. Bún ốc lạnh giờ đã vơi bóng trên phố cũ, chỉ còn vài gánh hàng sót lại kể về một món quà sáng độc đáo thuở xưa.

Hồn quê đất Bắc

(Ảnh: Thủy Nguyễn)

So với bún riêu, bún mọc lại mang một hương vị rất riêng khác. Lẫn trong bát nước dùng trong trẻo là sắc mắc của những những miếng gà xé trắng nõn, màu nâu của nấm hương, màu hồng của giò sống, màu xanh của rau thơm, rau mùi… Mùi thơm của nấm phảng phất suốt từ lúc ăn đến lúc đứng lên ra về. Bên canh bún mọc, còn có món bún cá rô đồng ăn cùng rau cải. Một món quà sáng nhẹ bụng, thanh mát cho tiết trời hè thu. bát bún với những miếng thịt cá rô chiên, chả cá rô… hương vị đậm đà được chan nước dùng nóng hổi thơm mùi rau thì là ăn cùng dĩa rau cải thì còn gì tuyệt vời bằng. Bún cá rô đồng là một món ăn Hà Nội khá khó kiếm ở Sài Gòn, một trong số ít ỏi nơi bán món này là ở đường Hồng Hà, khu vực sân bay Tân Sơn Nhất, quán Thu Trang.

IMG_0677

 

Trong các món bún của người Hà Thành có lẽ không thể không nhắc tới món bún chả, một món ăn ngon khó có thể quên được. Tuy cách nướng chả bằng cách kẹp trong que tre rồi nướng trên lò than ngày nay không còn thấy nhiều mà thay vào đó là nướng trên vỉ sắt hay bếp nướng thì vị ngon vẫn không hề kém đi. Những miếng chả, thịt nướng cùng bát nước chấm nhiều màu ngon tuyệt vời. Thú thực là nước chấm của bún chả với ai thì không biết chứ với người viết bài thì đây là một trong số rất ít món nước chấm có thể chan thoải mái mà không sợ mặn và cũng có thể thưởng thức từng thìa như “húp canh”. Mùi thơm chả nướng, nước chấm chua ngọt, hương nồng tỏi ớt, mùi thơm rau húng… tất cả những hương vị ấy làm nên một món ăn tuyệt vời khó quên. Làm bún chả theo như mình nhìn thì không khó, nhưng làm để bát bún chả thật ngon thì quả thật là rất khó.  Ở Sài Gòn, món bún chả có nhiều nơi bán nhưng tập trung khá nhiều ở khu vực sân bay Tân Sơn Nhất, những quán ngon có thể nhắc đến như Xuân Tứ, Vân Anh, Hoàn Kiếm…

IMG_0586

 

Có một món bún khi xưa là quà sáng của người nghèo, những miếng đậu rán ăn cùng bát mắm tôm mặn… ngày nay đã trở thành món ăn đặc sản nức tiếng không chỉ ở Hà Nội mà còn vào tận phương Nam xa xôi, bún đậu mắm tôm. Một mẹt bún ngon có đĩa bún lá trắng tươi, vài miếng đậu vàng ươm giòn tan, một bát mắm tôm ngon được rưới ít dầu sóng sánh, vài thát thịt heo luộc, chả cốm ăn cùng rau kinh giới, tía bát, húng quế… Ở Sài Gòn, từng có giai đoạn bùng phát hàng quán bún đậu mắm tôm từ bé tới lớn, để rồi trụ lại chỉ còn vài hàng quán ngon được nhiều người biết tới. Đáng kể là những quán quanh khu vực sân bay Tân Sơn Nhất (lại là khu vực sân bay Tân Sơn Nhất), quán Đậu Homemade. Đây có thể nói là khu vực có các món ăn đậm chất Bắc nhất ở Sài Thành, đủ các món và đúng hương vị nhất.

Muôn nẻo đường bún Hà Nội.

 

Một lựa chọn tuyệt vời cho các bạn vừa có thể ăn được mắm tôm, lại dùng được cà cuống thì bún thang chắc chắn là một món ăn không thể bỏ qua. Bún thang sẽ mất đi sự độc đáo nếu thiếu hương vị của cà cuống. Có nhiều thông tin cho rằng, để có được món bún cầu kỳ này, người nấu phải dùng đến gần 20 loại gia vị. Người viết bài không biết sự thật này có đúng không, nhưng rõ ràng nhìn cách bày biện một bát bún trước khi chan nước dùng đã là một sự cầu kỳ tỉ mỉ. Những sợi bún, những miếng gà, giò lụa, da gà, trứng tráng thái sợi, một ít ruốc tôm, ít củ cải khô, lòng đỏ trứng muối, hành hoa, rau răm. Khi viết tới những dòng này, vị giác của người viết bài đã bị kích thích rất dữ, ực. Quán bún thang ngon ở đường Cửu Long, khu vực sân bay Tân Sơn Nhất đã chuyển về đường Lam Sơn, kể từ khi quán chuyển thì hương vị của bát bún thang mỗi sáng đã giảm khá nhiều. Nên người viết cũng không biết hàng quán nào ở Sài Thành giờ đang là ngon nhất để giới thiệu cho mọi người.

Webtretho

(Ảnh: Webtretho)

Có một món bún, có lẽ chỉ ngon nhất khi ăn ở thủ đô trong cái tiết trời se lạnh. Món bún chả cá đất kinh kỳ nổi tiếng, bún chả cá. Chả cá được làm từ cá lăng, cá quả hay có đôi khi là cả cá anh vũ. Miếng cá được ướp thấu với nước mắm tôm, riềng, mẻ, nghệ, tiêu sọ, hành khô, mỡ nước trước khi được kẹp vào que tre nướng trên than hồng. Đĩa rau thì là, hành chẻ, lạc rang ăn cùng bún với bát mắm tôm cà cuống thì còn gì tuyệt vời hơn. Một món ăn tuyệt ngon, không gây ngán nên rất nhiều thực khách phương xa đã nhất định phải tìm ăn cho được món này mỗi khi có dịp đến đất thủ đô, trong đó có người viết bài.

Ngoài ra còn rất nhiều món bún khác mà theo người viết được biết thì có đến hơn mười món bún nổi tiếng ở Hà Nội như bún dọc mùng, bún măng vit, bún ngan, bún bung, bún nem, bún ốc… những món bún đậm đà hương vị hồn quê đất Bắc. Không chỉ cầu kì trong chế biến, tinh tế trong trình bày mà còn là cả một nghệ thuật thưởng thức món ăn theo mùa, hòa theo sự thay đổi của tiết trời như câu nói truyền miệng vốn rất nổi tiếng “ăn Bắc, mặc Nam” của rất nhiều du khách gần xa.

 

  • 598
  • 5
  • 0
  • 0
Yêu thích Chia sẻ